Спельта или Пшеница спельта (лат. Triticum spelta) — зерновая культура, вид рода Пшеница (Triticum). Спельта относится к так называемой полбяной пшенице — группе мягких сортов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями, прародительнице твердых сортов пшеницы. Спельта нетребовательна к климату и условиям возделывания и выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры.
Данная злаковая культура никогда не подвергалась генетическим изменениям, что говорит о ее натуральности. Спельта была важным продуктом в некоторых странах Европы от эпохи бронзы до Средневековья; теперь она сохраняется в виде реликтовых культур в Центральной Европе и на севере Испании и нашла новый рынок в качестве здоровой пищи.
Преимуществом спельты является присутствие в зернах невымолоченных цветковых и колосковых чешуек с высокой концентрацией микроэлементов, невысокая концентрация глютена при достаточно высоком содержании общего белка (что важно для больных целиакией), а также отсутствие необходимости применения удобрений при выращивании этой неприхотливой и скороспелой культуры, что делает продукт экологически чистым.
Полезные свойства спельты обусловлены ее сбалансированным витаминно-минеральным составом – она нормализует липидный состав крови и уровень глюкозы, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье костной системы и ЦНС, предупреждает развитие ожирения.
Место произрастания: Западная Европа, Россия, Австралия
Кулинарные свойства: Из спельты можно приготовить огромное число блюд, начиная от хлеба из ее муки, каш, супов и заканчивая воздушными кремами, замысловатыми соусами и легкими сухарями. Блюда из спельты имеют тончайший ореховый привкус, нежный аромат и относятся к уникальным диетическим блюдам, полезным как взрослым, так и малышам.
