Соевая мука схожа с пшеничной мукой. Ей присущ ореховый запах и кремовый цвет. Изготавливается из цельных соевых бобов, прошедших обработку.
Состав соевой муки
Сою можно сравнить с коровьим молоком, но белок сои отличается лучшим сочетанием незаменимых аминокислот (лизин, финилаламин, метионин, гистидин, изолейцин и аргинин) и жирных кислот (фосфатиды, линолевая и линоленовая).
В восточноазиатских странах соя входит в число главных «хлебов», так как содержит высокопитательный белок, который может заменить животный белок (мясо). Витамины Е, С, РР и некоторые представители группы В, и минералы: фтор, йод, калий, бром, натрий и молибден.
Соевая мука отличается питательными и лечебными качествами.
Содержащиеся в ней холин и соевый лецитин участвуют в восстановлении нервной системы и клеток мозга, улучшают мышление, двигательные функции, обучение, память. С участием этих веществ лечат болезнь Паркинсона, диабет, мышечную дистрофию.
Соевая мука в кулинарии
Яйца, молоко – все это можно замещать соевой мукой, из нее пекут оладьи, блины.
Она добавляется в разные изделия для повышения содержания белка, улучшения вкуса, увеличения времени, за которое хлеб может зачерстветь.
Её добавляют в пампушки, к овощам, в запеканки вместо манной крупы, в печенье.
Калории: 334 ккал
Белки: 43 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 19 г
Вес: 1000 г
