Соевый лецитин

Состав и полезные свойства соевого лецитина

Насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая и стеариновая.

Олеиновая мононенасыщенная жирная кислота (Омега-9).

Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные кислоты.

Железо и цинк.

Витамин В4 (холин).

Витамин Е (альфа-токоферол).

Витамин К (филлохинон).

Стеролы, входящие в состав клеточной мембраны.

Усиливает транспортную функцию нервных волокон.

Улучшает кровоснабжение головного мозга.

Предотвращает образование атеросклеротических бляшек.

Стимулирует обновление тканей и улучшает общий обмен веществ.

Улучшает уровень холестерина

Он предотвращает отложение холестерина на стенках артерий, а значит, противостоит атеросклерозу, улучшает общее здоровье сердца и сосудов.

Помощь при физической нагрузке и стрессах

Соевый лецитин рекомендуется употреблять при невритах, неврозах, патологической усталости и мышечных перегрузках. Вещество мозга состоит из лецитина почти на треть. Периферическая нервная система содержит около 17% лецитина. Регулярное употребление сои помогает справиться с депрессивными расстройствами и снижением мышечного тонуса.

Может предотвращать рак

Лецитин поставляет витамины и минералы к внутренним органам и тканям. Способствуют выводу токсинов и оказывают антиоксидантный эффект.

На ранних стадиях развития рака регулярное употребление соевой добавки улучшает общее самочувствие и способно предотвратить развитие доброкачественных и злокачественных опухолей.

Соевый лецитин в кулинарии

Основная его функция — быть эмульгатором, т. е. заставлять смешиваться разнотипные субстанции. Для теста иногда нужны жидкости, которые из-за разных свойств не могут образовать смесь (обычно водные и жировые). Лецитин способен одновременно вступать в реакцию и с жирами, и с водой и провоцирует их взаимодействие.

Для каких изделий это важно:

Хлебобулочные сдобные. Здесь лецитин выступает как эмульгатор и в качестве элемента кондитерского жира. Кроме того, лецитин, в силу своего происхождения, способен заменить яичный желток в составе теста. Он позволяет хорошо запекать изделие и и получается гладкое ровное изделие однородного цвета и правильной текстуры.

Вафли, конусы для мороженого и заварные кремы. В их приготовлении лецитин добавляют в тесто и в начинку. При выпекании вафельных листов они не прилипали к формам. Готовое изделие получается хрустящим и не теряет свойств на протяжении всего срока хранения, не крошится и не ломается. Похожим образом лецитин действует и конусах для мороженого и заварных кремов.

Печенье. Благодаря лецитину тесто-основа будет эластичным. Вещество делает изделие рассыпчатым и помогает сократить содержание жиров. Лецитин придает печенью равномерный цвет и однородную, без трещин, поверхность. Изделие, приготовленное на лецитине, обычно получается мягким и имеет нежный вкус.

Блинчики. Лецитин делает тесто для блинов умеренно вязким, чтобы выпекание проходило успешно.

Бисквиты и кексы. Для них важно тщательное распределение жиров, которое обеспечивает лецитин. Он облегчает смешивание теста и избавляет продукт от прилипания к металлической форме для выпечки.

Калории: 800 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 100 г

Углеводы: 0 г

Производство: США

Вес: 500 г